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真空变频滚揉机

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-02-13 09:35

真空变频滚揉机是食品生产企业生产肉制品和低温火腿的主要加工设备。其目的是在真空状态下(注:肉品在真空状态下会膨胀),通过滚压、固化等方式,将生肉与辅料、添加剂均匀混合。

真空变频滚揉机特点:

1. 本机采用优质不锈钢制造,圆头轧制空间大,设计合理,运行噪音低。

2. 弧形浆叶设计独特,使腌料分布均匀,不会对产品表层造成损伤,提高产品的触感和外观。

3.防水系统的电器,用户可设置滚揉机自动滚压、间歇、放气、真空等功能,使设备真正实现自动呼吸功能。

4.真空变频滚揉机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉,使肉块在真空状态下,通过倾斜式滚揉使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收。

真空变频滚揉机

真空变频滚揉机在食品加工业中有着广泛的应用。在滚揉过程中,会在滚揉机内壁留下一些油脂和污垢。在生产加工的过程中,为了保证肉的质量和安全,我们需要确保桶的清洁,所以一个好的清洗方法不仅能保证产品的安全和质量,而且还延长滚揉机的使用寿命。滚筒的清洗应在生产加工结束后的短时间内进行。在很长一段时间内,油污会附着在内壁上。

1. 往管子里放一定量的水。用水清除废物。

2. 在水中加入一定量的洗涤剂或消毒剂,转桶清洗。

3.清洗完毕后,用高压水枪清洗枪管,简单旋转枪管即可。

使卸料桶面朝下,将桶内的水排出。

 

真空变频滚揉机

真空变频滚揉机的揉制效果:

首先,破坏肉的组织结构,使肉变软。由于肉片的特点轧制后和轧制前的肉片都有:质地硬,比轧制前硬,塑性差,肉片之间有缝隙,粘结不牢固。揉搓后,原有组织结构受损,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉片间粘结紧密。

二是加快生理盐水和发色的渗透:揉捏前肌肉肌理较硬,低温下难以达到生理盐水均匀渗透。揉捏过程会破坏肌肉组织,非常有利于盐水的渗透。

三是加快蛋白质的提取和溶解:提取盐溶性蛋白质是zui的重要目的。如前所述,肌肉纤维中的蛋白-盐溶蛋白(主要指肌球蛋白)具有较强的保水性和粘附性,只有在提取时才能发挥作用。

5.真空变频滚揉机同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感更好,真空变频滚揉机成品出率高的目的。

6.日本进口欧姆龙电器,准确度高,使用寿命长。

7.配有两台上海产真空泵,提高了抽气速度,缩短抽气时间,提高劳动效率。

8. 辊筒采用偏心夹紧,安装方便。

9. 配有真空吸料口,可自动将泡菜吸进滚筒。

10. 真空泵吸入管与滚筒采用快换街连接,既保证了真空密封,又保证了出风口的完全卫生。

11. 继电器控制:工作时间、暂停时间、总工作时间由操作面板上的时间继电器设定。

真空变频滚揉机

不锈钢真空变频滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉馅或肉馅在滚筒内上下翻动,相互冲击,下落,从而达到酸洗效果。酸洗液被肉类充分吸收,增强肉类的结合力和弹性,提高产品的口感和切片效果。可提高保水能力,真空变频滚揉机提高产量;可以改善产品的内部结构。

 


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